ככה ראיתי אותם בויטרינה של בית קפה בקפריסין... ריבועים דקים שעשויים משלוש שכבות יפות ומדוייקות של חמאת בוטנים, קרמל מלוח ושוקולד. אז ברור שהדבר הראשון שעשיתי כשחזרתי הביתה זה לנסות לשחזר את המראה העדין והכל כך מגרה הזה ולבנות קינוח מהטעמים שאני כל כך אוהבת. 

כשמדובר בחמאת בוטנים אני מאוד אוהבת להשתמש בחמאת בוטנים טבעית ולהמתיק אותה במידת הצורך במעט אבקת סוכר. אם אתם משתמשים בחמאת בוטנים קלאסית קחו בחשבון שהיא מעט יותר מתוקה.

במידה ואתם פחות בעניין של קרמל מלוח פשוט תוותרו על תוספת המלח במתכון.

*המתכון מתאים לתבנית מרובעת בקוטר 25*25 ס"מ.

אז מה צריך?

לשכבת חמאת בוטנים:

250 גרם ביסקויטים פתיבר

250 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה

100 גרם חמאה מומסת

3 כפות גדושות אבקת סוכר

לשכבת הקרמל מלוח:

150 גרם סוכר ( 3/4 כוס)

200 מ"ל שמנת מתוקה 

30 גרם חמאה רכה

חצי כפית מלח

לשכבת השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב

2 כפות חמאת בוטנים חלקה

הוראות הכנה:

מרפדים רינג/תבנית מרובעת 25*25 בנייר אפייה.

מתחילים בשכבת חמאת הבוטנים:

במעבד מזון טוחנים את הביסקויטים לפירורים דקים מאוד ומעבירים לקערה עמוקה.

מוסיפים לביסקויטים את החמאה המומסת, חמאת בוטנים ואבקת הסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ולחה.

מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים היטב תוך כדי הידוק עד לקבלת שכבה ישרה ואחידה. 

מעבירים למקרר עד להכנת הקרמל.

מכינים את הקרמל:

קודם כל נרגעים :) זה באמת מאוד פשוט. רק תכינו לכם את כל המצרכים מראש כי צריך לעבוד יחסית מהר.

בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. אפשר גם במיקרוגל.

בינתיים במחבת רחבה עם תחתית עבה נשים את הסוכר ונחמם על אש בינונית עד שהסוכר מתקרמל. אני ממליצה לערבב היטב את הסוכר כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. יש כאלה שטוענים שלא נוגעים בסוכר עד להתקרמלות. אצלי דווקא השיטה עם העירבוב עובדת יותר טוב.

ברגע שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לצבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה החמה תוך כדי עירבוב תמידי (בזהירות כי זה חם) עד להטמעה מלאה.

ממשיכים לערבב עוד מספר שניות על אש נמוכה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מורידים מהאש לגמריי ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עוד כשתי דקות.

מעבירים את הקרמל בזהירות מעל שכבת חמאת הבוטנים. מיישרים לשכבה אחידה ומכניסים למקרר לכחצי שעה להתייצבות.

שלב אחרון, שכבת השוקולד:

במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ממיסים יחד שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאת בוטנים עד להמסה מלאה ומרקם חלק.

שופכים את השוקולד מעל הקרמל ובעזרת פלטה או כף מיישרים לשכבה אחידה. ניתן לדפוק בזהירות את התבנית על השיש כדי שהשוקולד יתיישר.

מעבירים למקרר להתייצבות כשעתיים.

לאחר שהשוקולד יציב לחלוטין, מוציאים את נייר האפייה מהתבנית ובעזרת סכין חדה חותכים לריבועים או אצבעות בגודל הרצוי.

שומרים את החטיפים בקופסא אטומה במקרר.