מאפה שמרים במילוי גבינות ובזיליקום

photo-milana-44

אחרי שהתאהבתי בבצק של השבלולי קינמון (סינרול) החלטתי לקחת את אותו בצק מושלם ולמלא אותו בגבינות שוות ובזיליקום .
ונחשו מה , יצא מהמם ! גם במראה וגם בטעם ...

המתכון מתאים ל 8 רולים שנכנסים בתבנית מלבנית 20*30

 

אז מה צריך?

לבצק:

180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)

כף שמרים יבשים 

1/4 כוס סוכר ( 50 גרם)

1 ביצה

1 חלמון

60 גרם חמאה מומסת (לא חמה מדי)

כ 3 כוסות קמח (420 גרם)

1/2 כפית מלח

 

למלית:

150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

150 גרם גבינה בולגרית מפוררת

50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

חצי כוס זיתים/עגבניות מיובשות - אופציה 

 

לממרח בזיליקום:

כוס עלי בזיליקום 

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

 

*ביצה טרופה + 2 כפות חלב למריחה.

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

בקערת המיקסר שמים את החלב החמים (ניתן לחמם כ 35 שניות במיקרוגל), שמרים וסוכר , מערבבים ומניחים להם כחמש דקות .

מוסיפים אליהם: ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומערבבים היטב . מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים להפעיל את המיקסר עם וו לישה כ 10 דקות.

הבצק צריך להיות דביק  אבל לא מדי . למה הכוונה? אם הוא נדבק בתחתית הקערה זה מעולה אם הוא ממש לא מתאחד ונדבק לדפנות תוסיפו עוד 1-2 כפות קמח בהדרגה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון עד להכפלת הנפח . זה יכול לקחת בין שעה לשעתיים תלוי במזג האויר . הכי חשוב להתחיל לעבוד איתו כשהוא הכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את ממרח הבזיליקום:

במעבד מזון שמים את הבזיליקום, מלח, פלפל שחור , שום ושמן זית ומעבדים עד לקבלת ממרח.

 

מרדדים את הבצק לעלה למלבן בגודל 20*35 ס"מ . מורחים את ממרח הבזיליקום ומפזרים מעל את הגבינות . 

זה הזמן לפזר גם את העגבניות המיובשות או זיתים אם מתחשק לנו . מגלגלים לרולדה על הצד הארוך.

חותכים את הקצוות ומניחים בצד.

פורסים את הרולדה ל 8 עיגולים שווים ומניחים בתבנית מרוחה בחמאה או מרופדת נייר אפייה.

אל תצמידו אותם יותר מדי אחד לשני כי הם יתפחו בהמשך.

מכסים ומתפיחים כ 40 דקות.

מחממים תנור ל 170 מעלות .

מורחים את השבלולים בביצה טרופה בעדינות ואופים כ 30 דקות או עד שהמאפה תפוח וזהוב.