קאפקייקס פיסטוק במילוי גנאש פיסטוק וקרם שמנת
כמה חלמתי על הקאפקייקס האלה... קאפקייקס על טהרת הפיסטוק.
העוגות עצמן מכילות בתוכן פיסטוקים טחונים והקרם בפנים מורכב מגנאש שוקולד לבן ומחית פיסטוק טהורה.
את הטופ היה לי חשוב להכין כך שיהיה עדין ויישבור קצת את המתיקות לכן השתמשתי בקרם שמנת ומעל הכל פיזרתי קצת שברי פיסטוק שחלילה לא יחסר :)
* המתכון מתאים ל 12 קאפקייקס בתבנית שקעים סטנדרטית.
אז מה צריך?
לקאפקייקס פיסטוק:
210 גרם קמח ( כוס וחצי)
חצי כוס פיסטוקים קלופים טחונים ( לא ממש אבקה)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
כפית מחית/תמצית וניל
2 ביצים L בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר (כוס)
120 מ"ל שמן ( חצי כוס)
1 גביע שמנת חמוצה ( 200 גרם)
למלית שוקולד לבן ופיסטוק:
150 גרם שוקולד לבן
50 מ"ל שמנת מתוקה
כף מחית פיסטוק
לקרם שמנת:
100 גרם גבינת שמנת/ מסקרפונה ( חצי חבילה)
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לקישוט: פיסטוקים קלופים טחונים גס
הוראות הכנה:
מתחילים עם הקאפקייקס:
מחממים תנור ל 175 מעלות.
בקערה מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עם הסוכר והמלח עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה.
אפשר לעשות את זה גם עם מקצף ידני אבל חשוב להקציף טוב מספר דקות.
מוסיפים את השמנת החמוצה, השמן ותמצית וניל ומקציפים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד.
מערבבים יחד את הקמח עם הפיסטוקים,אבקת האפייה והסודה ומוסיפים לבלילה בשלושה שלבים, כל פעם עד שהקמח נטמע בבלילה.
לא לערבב יותר מדי .
אופים כ 25 דקות עד שהקאפקייקס יציבים למגע וקיסם יוצא עם פירורים לחים. זהירות לא לייבש אותם.
מצננים לטמפרטורת החדר.
מכינים את מלית הפיסטוק:
בצלחת שמתאימה למיקרו נשים יחד שוקולד לבן שבור לקוביות ושמנת מתוקה. נמיס יחד בפולסים קצרים עד להמסת השוקולד וקבלת גנאש חלק ואחיד. נוסיף את מחית הפיסטוק ונערבב היטב לאיחודעד לקבלת גנאש חלק ומעט סמיך. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף.
ממלאים את הקאפקייקס:
בעזרת סכין חותכים בחלק העליון של כל קאפקייק עיגול עמוק ( לא עד הסוף), מזלפים מהקרם וסוגרים. אפשר לחתוך מעט מהחלק שהוצאנו כדי שייסגר ישר ואפשר גם לא לסגור בכלל ולזלף את הקרם ישר.
מכינים את הקרם שמנת:
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נכניס את השמנת המתוקה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ופודינג וניל. נקציף הכל יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר כוכב ( אני השתמשתי ב M1 של וילטון) . ניתן להכין את הקרם מראש ולשמור במקרר עד לשימוש.
מזלפים מעל כל קאפקייק מהקרם ומפזרים מעט שברי פיסטוקים דקים.
הכי כיף לאכול אותם מיד לאחר שמניחים את הקצפת כשהם עדיין בטמפרטורת החדר והמלית קרמית ורכה.
שומרים בקירור.
